• 女子为维系恋情 抱走别人的孩子谎称与男友亲生 2019-10-17
  • 女教师舍身保护学生被撞身亡感动各界 2019-10-17
  • [安徽新闻联播]安徽:“五纵九横”高速网 畅通美好生活“幸福路” 2019-10-13
  • 天津大学新设11个招生大类 增加3个本科专业 2019-10-13
  • 扬州早教机构教师上岗无需资质 监管真空待补 2019-10-12
  • 肖若腾:年轻是最大资本 2018要放下荣誉重新出发 2019-10-12
  • 亚冠小结:恒大权健暴露隐患 上港申花一喜一忧 2019-09-26
  • 辽宁大连:玩具卡住男童手  消防耐心帮解困 2019-09-26
  • 凝聚着中国智慧中国创造的中国核电将创造更多的中国辉煌。 2019-09-04
  • 习近平点出“一带一路”取得积极成果的关键原因 2019-09-04
  • 看改革开放40年:交通篇——从双腿丈量到抬脚上车 2019-08-12
  • 广州市南沙区法院公告专栏 2019-08-12
  • 【理上网来喜迎十九大】习近平指引中国特色大国外交 2019-08-05
  • 体坛走笔:北京冬奥场馆建设讲“节俭” 2019-08-02
  • 国内 —频道 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-08-02
  • 厦门兴业银行招聘网:老窖为什么能出好酒?新证据来了

    //www.ypmyl.com/baijiuzs/  2019/7/31 9:13:17

    门兴格拉德巴赫对勒沃库森 www.ypmyl.com   研究酿造环境内微生物群落的结构、功能和调控,是在生态系统水平阐明泸型酒风味物质形成机制、揭示“老窖出好酒”内在奥秘的重要途径之一,也是创新传统酿造工艺的基础。

      丁酸及其酯化物丁酸乙酯是泸型酒的主要风味物质,亦是其它风味物质的前体,在适当浓度范围能够赋予白酒独特的窖泥香、水果香。

      江南大学生物工程学院许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队,联合对泸型酒百年窖池群中产丁酸微生物群落的发酵变化规律进行了跟踪研究,明确了梭菌(Clostridia)在酒醅和窖泥中均是产生丁酸的主要种群,同时发现在窖泥中栖息着大量独特的梭菌物种,相关结果有助于解析浓香泥窖中丁酸的微生物合成机理,解释“泥窖生香”的科学内涵。

      1,系统扫描菌群信息,明确酒窖丁酸菌组成

      双方课题组采用宏基因组学技术分析了发酵过程中酒醅与窖泥的丁酸菌群结构,发现其主要由梭菌组成,其次为杆菌(Bacilli)和拟杆菌(Bacteroidia)。

      这些细菌在窖池中可以通过丁酸激酶(buk)和丁酰辅酶A:乙酰辅酶A转移酶(but)两条途径共同完成丁酸的合成,并且以buk途径为主(图1)。

      针对酒醅细菌群落中杆菌多、梭菌少的情况,课题组采用特异性引物对梭菌菌群进行深入分析,进一步发现了酒醅中的梭菌主要为梭菌属(Clostridium)和沉积微生物属(Sedimentibacter),而窖泥中的梭菌主要为氢孢菌属(Hydrogenispora)、Sedimentibacter和Clostridium三个属,它们在发酵过程中呈现不同的变化趋势,且本研究首次发现氢孢菌属也是窖泥中的优势梭菌(图2)。

      通过对比,发现窖泥和酒醅相同的梭菌有11个科,而窖泥中存在着Clostridiales Incertae Sedis、Heliobacteriaceae等4个特有的梭菌科,上述结果说明浓香泥窖的窖泥中存在着独特的梭菌,可能对白酒丁酸等风味物质形成具有重要作用。

      2,个性定制培养条件,定向分离关键功能菌株

      为了分离获得各种梭菌菌株,课题组在传统微生物分离培养技术的基础上,利用高通量测序所获得的梭菌基因序列在数据库进行进化关系比对分析,预测了不同梭菌的培养条件,提高不同梭菌的定向分离效果。

      共有15种梭菌首次从浓香型白酒酿造环境中分离获得,包括高产丁酸的Clostridiumhomopropionicum、C。acetireducens、C。acetireducens等,也有同时产生己酸等其它有机酸类风味物质的梭菌菌种。该策略的应用大大推进了泸型酒微生物纯菌株的分离效率,有助于推进泸型酒微生物资源的收集与菌种库的构建。

      上述研究成果一方面阐明了泸型酒重要风味化合物丁酸的微生物形成机理,用科学的语言助力泸州老窖实现“让白酒品质看得见”的行业标杆理念;另一方面为复杂酿造群落中功能微生物的定向分离提供了新策略(图3),有助于加强对泸型酒酿造微生物酿造功能的深入了解。

      近期,相关内容双方已联合发表在《Frontiersin Food Microbiology》和《International Journal of Food Microbiology》杂志。(文章来源:云酒头条)

    您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

    提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

    • *姓名:
    • *联系电话:
    • 留言内容:
    返回资讯首页

    免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。

    编辑:晴晴   信息类别:白酒代理
    好酒网客服中心
    好酒网二维码
    刘经理:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
    丁经理:15638202309(微信同号) QQ:1627393346
    尹经理:17638562196(微信同号) QQ:1642587828
    王经理:19139759636(微信同号) QQ:1952278505
    艳经理:19139759619(微信同号) QQ:871891865
    袁经理:19137612263(微信同号) QQ:2660473951
    黄经理:18503898559(微信同号) QQ:1916673183
    朱经理:17788162915(微信同号) QQ:2804046883
    廷经理:17703860601(微信同号) QQ:893923262
    南经理:18530010560(微信同号) QQ:3397133945
    简经理:17629362356(微信同号) QQ:2584496826
    郭经理:18530051830(微信同号) QQ:3371372217
    李经理:17703855025(微信同号) QQ:924417999
    威经理:17703859807(微信同号) QQ:976030517
    为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
    • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
    • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
    • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
    • 点击这里加入此群露酒经销商交流群:197312773
    • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
    • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
  • 女子为维系恋情 抱走别人的孩子谎称与男友亲生 2019-10-17
  • 女教师舍身保护学生被撞身亡感动各界 2019-10-17
  • [安徽新闻联播]安徽:“五纵九横”高速网 畅通美好生活“幸福路” 2019-10-13
  • 天津大学新设11个招生大类 增加3个本科专业 2019-10-13
  • 扬州早教机构教师上岗无需资质 监管真空待补 2019-10-12
  • 肖若腾:年轻是最大资本 2018要放下荣誉重新出发 2019-10-12
  • 亚冠小结:恒大权健暴露隐患 上港申花一喜一忧 2019-09-26
  • 辽宁大连:玩具卡住男童手  消防耐心帮解困 2019-09-26
  • 凝聚着中国智慧中国创造的中国核电将创造更多的中国辉煌。 2019-09-04
  • 习近平点出“一带一路”取得积极成果的关键原因 2019-09-04
  • 看改革开放40年:交通篇——从双腿丈量到抬脚上车 2019-08-12
  • 广州市南沙区法院公告专栏 2019-08-12
  • 【理上网来喜迎十九大】习近平指引中国特色大国外交 2019-08-05
  • 体坛走笔:北京冬奥场馆建设讲“节俭” 2019-08-02
  • 国内 —频道 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-08-02
  • 山东十一选五走势图360 时时彩赚钱 骰宝押大小规律图 pk10不倍投技巧方法 博众时时彩官方网站 极速时时谁开奖 重庆五星综合走势图 上海时时最快开奖 足球比分网 11选5胆拖复式投注表 重庆时时彩专家杀号 众享云店骗局揭秘 mg藏分不让出款 澳贝娱乐登录app 老时时彩走势图 重庆时时稳赚计划