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    门兴对费雷堡:气温越来越高 葡萄酒爆塞怎么办?

    //www.ypmyl.com/putaojiuzs/  2019-07-31  阅读数:418

    门兴格拉德巴赫对勒沃库森 www.ypmyl.com   高温会让酒中的二氧化硫挥发,减弱其抗氧化性,让葡萄酒加速老化。当温度超过 25℃ 时,葡萄酒的老化速度变得很快;达到 30℃ 时,葡萄酒的陈年速度高可以提升至 50 倍。

      当然,高温还会带来另一个酒鬼们不能承受的生命之痛:爆塞!

      夏天来了,放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了,放在房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截,都不能放心喝酒了,就问你烦不烦?

      在炎热的夏季,我们该如何防止葡萄酒爆塞,遇到葡萄酒爆塞又该怎么办?

      (图片来源网络,如有侵权请联系本站)

      夏天为什么葡萄酒容易爆塞?

      葡萄酒软木塞凸出来一截,就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。

      软木塞之所以会凸出来,究其原因,还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时,就会把软木塞顶出去。

      众所周知,葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫,以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下,溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来,导致瓶内压力上升,后可能形成爆塞现象。

      高温不是引起葡萄酒爆塞的独一因素

      虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的,但高温可不是爆塞的独一诱因,在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象,整体上主要有以下5点原因:

      装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。

      葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于4g/L的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。

      葡萄酒含糖量多:糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量 + ……如果葡萄酒里含糖量较多,就有一定的几率会在瓶中继续发酵,产生二氧化碳气体导致爆塞。

      葡萄酒剧烈震动:葡萄酒若经过剧烈的晃动,容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,同时增高了瓶内温度,也是容易导致爆塞的?;褂懈骱Φ?,如果晃动强度过大,瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的哦。

      葡萄酒温度过低:温度过高会导致爆塞,温度过低也容易导致这一现象。其实冬天也是爆塞频发的一个季节,因为葡萄酒在极端低温下会结冰,体积变大。

      如何防止葡萄酒爆塞?

      (1)装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。

      (2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。

      (3)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

      爆塞的葡萄酒还能喝吗?

      爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。

      (1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。

      (2)木塞突起10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。

      (3)木塞突出30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。(来源:佳酿网)

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    信息分类:葡萄酒招商  编辑:睿
    本文标签:葡萄酒 保存 

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